Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами рыба слабосоленая семейства лососевых. Бутерброды с икрой зернистой. Фрикадельки мясные из полуфабрикатов промышленного производства. К ТУ две инструкции салаты рыбоовощные 19 рецептур салаты из морской. Кулинарный полуфабрикат из рыбы и морепродуктов замороженный СТО, ТИ. Техническая документация ТУ, СТО, режимы стерилизации,. Технологические инструкции на приготовление маринованной рыбы. Для получения продукции Икра с ароматизированным уксусом заливку. Маринованная рыбопродукция Рецептуры приготовления маринованной рыбопродукции имеют много общего с рецептурами приготовления пряной рыбопродукции. Основное различие заключается в создании у маринованной продукции кислой среды за счет внесения пищевой кислоты, обычно уксусной. Отечественной промышленностью уже многие годы вырабатывается бочковая маринованная рыбопродукция из сельди, хамсы и других морских рыб. Технологические инструкции на приготовление маринованной рыбы предусматривают возможность использования как рыбы сырца, так и соленого полуфабриката. Направлять на маринование можно разделанную и неразделанную рыбу. К важным достоинствам маринования относится возможность использования не только хорошо созревающего сырья, но и сырья, плохо или вообще не созревающего в соленом виде. Икра Рыб Полуфабрикат Технологическая Инструкция' title='Икра Рыб Полуфабрикат Технологическая Инструкция' />Традиционная технология приготовления бочковой маринованной рыбопродукции сводится к обработке рыбного сырья пряной или пряно солевой смесью и заливке его разбавленной уксусной кислотой обычно в составе пряно солевой заливки или в смеси с тузлуком. К новым видам продукции относится маринованная килька, вырабатываемая из мороженого сырья. Икра Рыб Полуфабрикат Технологическая Инструкция' title='Икра Рыб Полуфабрикат Технологическая Инструкция' />Рыбу размораживают и маринуют в уксусно солевом растворе, содержащем 0,8 1,2 уксусной кислоты и 5 7 поваренной соли. Соотношение рыбы и уксусно солевого раствора 1 2, температура раствора не выше 1. В маринованной кильке должно содержаться не более 4 5 соли кислотность мяса рыбы не должна превышать 0,6. Подготовленную рыбу расфасовывают в потребительскую тару, например в стеклянные банки, и заливают горчичным соусом. JPG' alt='Икра Рыб Полуфабрикат Технологическая Инструкция' title='Икра Рыб Полуфабрикат Технологическая Инструкция' />Рецептура горчичного соуса следующая в кг на 1. Горчичная паста 4,9. Растительное масло 5,7 Сахар песок 3,4. Соль 0,7. 80 ная уксусная кислота 0,4. Пряный отвар 7,8. Рецептура пряного отвара в кг на 1. Душистый перец 0,1. Черный перец 0,0. Мускатный орех 0,0. Кориандр 0,0. 8Гвоздика 0,2. К перспективным продуктам относятся сельдь с маринованным луком и сельдь кусочки в маринаде с луком. Икра Рыб Полуфабрикат Технологическая Инструкция' title='Икра Рыб Полуфабрикат Технологическая Инструкция' />Для их изготовления неразделанную соленую рыбу или соленую сельдь кусочки пересыпают по рядам пряной смесью и маринованным или свежим луком сельдь кусочки затем заливают маринадом. На предприятиях отрасли расширен выпуск продукции с использованием в качестве основного компонента маринованной рыбы, разделанной на филе. Разработаны технология и рецептуры рыбоовощных смесей типа салатов салата Украинский и салата Польский. Для приготовления этой продукции может использоваться рыба всех семейств исключая осетровых и лососевых. Рыбное филе маринуют в уксусно солевом растворе, содержащем 8 соли и 3 уксусной кислоты 8. Соотношение рыбы и уксусно солевого раствора 1 1, продолжительность маринования 2. После маринования филе в течение 1 2 сут выдерживают в уксусно пряном растворе при 8. Икра Рыб Полуфабрикат Технологическая Инструкция' title='Икра Рыб Полуфабрикат Технологическая Инструкция' />Для приготовления уксусно пряного раствора в горячую воду вводят сахар и соль, раствор доводят до кипения, затем в него вносят пряности согласно рецептуре. Емкость с раствором закрывают крышкой, и раствор в горячем состоянии температура 9. После охлаждения в раствор добавляют уксусную кислоту. Рецептура раствора в кг следующая Соль 4,8. Сахар 1. 8,0. Лавровый лист 0,1. Душистый перец 0,2. Гвоздика 0,1. 3Вода 7. Филе режут на кусочки и смешивают с маринованными овощами и яблоками, приготовляя салаты. Овощи и яблоки маринуют 1 2 сут при 9. Филе кусочки расфасовывают в полиэтиленовые банки бочата и заливают уксусно пряным отваром. Срок реализации продукции при температуре около 0. Рыбу кильку, мойву и др. Между рядами рыбы помещают ломтики маринованного лука. Рыбу заливают уксусно пряной заливкой, приготовленной с использование горчичной массы, сахара, растительного масла, уксусной кислоты, пряностей, соли. Доля заливки 2. Для маринования рыбу выдерживают при температуре около 0. При более высокой солености икру отмачивают, помещая в тканевые мешочки, и затем выдерживают в ванне со слабым солевым раствором. Процесс маринования в основном сводится к перемешиванию икры с вводимой в нее кислой заливкой. Для получения продукции Икра. В кипящую воду засыпают соль, сахар и вносят специи черный и душистый перец, гвоздику, помещенные в марлевый мешочек в крупнодробленом виде, и все варят 2. В конце варки добавляют лавровый лист. Пряный отвар охлаждают, добавляют к нему уксусную кислоту и направляют на расфасовку. При приготовлении Икры. Рецептура такого продукта Икры. Широкое распространение получил следующий способ ее приготовления. Рыбу выдерживают в солевом растворе, нередко содержащем пряности, сахар, консерванты, до достижения заданной солености. Затем соленый полуфабрикат разделывают на филе, расфасовывают в банки и заливают уксусно пряной заливкой. В скандинавских странах высоким спросом пользуется маринованная продукция типа Kryddersild. Для ее приготовления используют обезглавленную жирную сельдь. Рыбу сырец обрабатывают бочковым пряным посолом с дозировкой соли 1. Рыбу выдерживают при 4 5. Пряный полуфабрикат разделывают на филе, которое расфасовывают в банки и заливают уксусно пряной заливкой, содержащей 4 соли, 1. Беларуская Мова. Тэставыя Работы. 8 11 Класы тут. При обработке пряным посолом к рыбе может добавляться до 5 мг азотнокислого натрия, препятствующего развитию анаэробной патогенной микрофлоры и придающего мясу рыбы приятный розовый оттенок за счет взаимодействия с гемоглобином мышечной ткани рыбы.